PROBLEM TO BE SOLVED: To obtain, in an improved yield, a highly liquid palm oil suitable as a well-flavored salad oil by a simple process.SOLUTION: A method for producing a highly liquid palm oil is provided, comprising (A) the step of transesterification of palm-based fat-and-oil using a lipase and (B) the step of fractionating the resultant transesterified fat-and-oil to remove SSS (S means a saturated fatty acid, and SSS a triglyceride composed of three of the saturated fatty acid). In this method, the steps (A) and (B) are repeated at least two times.COPYRIGHT: (C)2008,JPO&INPIT【課題】簡便な方法により、液状性が高く、また風味のよいサラダ油に適した高液状性パーム油を改善された収率で得る。【解決手段】高液状性パーム油の製造方法が、(A)パーム系油脂をリパーゼを用いてエステル交換する工程と、(B)前記エステル交換する工程において得られたエステル交換油脂を分別して、SSS(Sは飽和脂肪酸、SSSは飽和脂肪酸3つで構成されるトリグリセリドを意味する)を除去する工程と、を含み、前記工程(A)および(B)を2回以上繰り返すことを特徴とする。【選択図】図1
