FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention is related to a method for flavoured coffee extracts production. According to the method, gas containing roasted and ground coffee aroma and water is subjected to the impact of temperature from 0 to 50°C and overpressure of 2 - 20 bar in the presence of a water phase to produce flavoured water liquid that is subsequently mixed with a coffee extract. The produced flavoured coffee extract may be further subjected to drying to produce a dried instant coffee extract.EFFECT: invention allows to improve extraction of highly volatile aromatic compounds and reduce losses due to their decomposition caused by high temperatures.8 cl, 4 dwg, 3 exИзобретение относится к производству ароматизированных кофейных экстрактов. Способ включает подвергание газа, содержащего аромат жареного и молотого кофе и воду, конденсации для получения жидкой водной фазы и газовой фазы； газовую фазу подвергают воздействию температуры от 0 до 50С и повышенному давлению до значения от 2 до 20 бар в присутствии водной фазы для получения ароматизированной водной жидкости, которую впоследствии смешивают с кофейным экстрактом. Полученный ароматизированный кофейный экстракт может в дальнейшем подвергаться сушке с получением высушенного растворимого экстракта кофе. Изобретение позволяет улучшить извлечение высоколетучих ароматических соединений и снизить потери, связанные с их разложением под действием высоких температур. 2 н. и 6 з.п. ф-лы, 4 ил, 3 пр.
