Problem to be solved: Cationic surfactants based on CATC and the like have low biodegradability, which causes environmental problems, poor efficacy, poor feelings, and is uneconomical. The present invention aims at solving the above problems and providing a cationic surfactant excellent in efficacy in a more economical manner. The present invention relates to a cationic surfactant prepared by using coffee oil extracted from coffee or coffee grounds. The present invention relates to a cationic surfactant prepared by reacting a mono or dialkyl ester prepared by esterifying an amine with quercetin, Lt； RTI ID = 0.0 >； surfactant. <； / RTI >； The coffee oil cationic surfactant contains an eicosanoid chain as an intramolecular hydrophobic group, and thus has a soft feeling when adsorbed to hair or fibers. In addition, the surfactant of the present invention and the compositions containing the surfactant have anti-inflammatory, antibacterial activity of 10% or more of diterpene ingredient in the coffee oil ingredient, exhibit anti-inflammatory effect by remaining 10% or so of natural antibiotic and anti- It contains polyphenol as a component. Since the composition of the present invention utilizes coffee or coffee by-products, it can be recycled and is economical, has excellent low-temperature stability and discoloration stability, and has a unique feel and long-term stability characteristic in compositions such as household textile softeners, industrial textile emulsions and hair conditioners .해결하려는 과제: 종래 CATC 등을 주원료로 하는 양이온 계면활성제는 생분해도가 낮아 환경에 문제를 일으키거나 효능이 좋지 않고 사용감이 떨어지며, 비경제적이다. 본 발명은 위와 같은 문제점을 해결하고 좀 더 경제적인 방법으로 효능이 우수한 양이온 계면활성제를 제공하려는 것을 목표로 한다. 해결수단: 본 발명은 커피 또는 커피그라운드에서 추출한 커피 오일을 이용하여 제조한 양이온 계면활성제에 관한 것으로서, 커피 오일을 출발물질로 하여 아민을 에스테르화 반응시킨 후 4급화하여 제조된 모노 또는 디알킬에스테르기를 갖는 양이온 계면활성제에 관한 것이다. 커피 오일 양이온 계면활성제는 분자 내 소수기로 에이코사노익 사슬을 포함함으로써 모발이나 섬유에 흡착시 부드러운 느낌이 우수하다. 또한, 본 발명의 계면활성제 및 이를 포함하는 조성물들은 커피 오일 성분 중 10% 이상의 디테르펜 성분이 항염증, 항균작용을 하며, 10% 안팎의 천연항생·항염물질이
