The invention relates to the food industry, in particular to the technology for producing instant coffee by freeze drying and can be used in coffee production factories. The final coffee composition on the basis of freeze-dried coffee, which contains finely ground natural roasted coffee within the freeze-dried granules, has the organoleptic properties of freshly prepared ground natural coffee and, unlike the latter, does not require brewing. In the described methods, finely ground natural roasted coffee of one type or a blend of different types, depending on the required organoleptic qualities of the final product, is introduced into a concentrated liquid coffee extract prior to freeze drying. The coffee composition and method according to the invention make it possible to expand the range of freeze-dried coffee by introducing water-insoluble food additives in one technological cycle.Винахід належить до кавової композиції зі смаком і ароматом свіжозвареної натуральної кави, що складається з кави розчинної, сублімованої і натуральної смаженої тонкого помелу з розмірами частинок від 65 мкм до 200 мкм, в кількості від 4-29 мас. %, отримана шляхом спінювання концентрованого кавового екстракту і натуральної смаженої кави, де остання рівномірно розподілена всередині однорідних за структурою сублімованих гранул колірної гами від світло- до темно-коричневого, при цьому швидкості розчинення сублімованої кави і екстракції ароматичних і смакових речовин натуральної смаженої кави тонкого помелу в композиції при додаванні води з температурою 96 °С збігаються. Винахід належить також до способу отримання кавової композиції зі смаком і ароматом свіжозвареної натуральної кави, в якій до концентрованого рідкого кавового екстракту перед спінюванням, що передує сублімації, додають натуральну смажену каву тонкого помелу з розміром частинок від 65 мкм до 200 мкм, при цьому частинки натуральної смаженої кави рівномірно розподілені усередині гранул сублімованого продукту, а швидкість екстр
