一种以牛蛙骨架为原料的功能性牛肉酱的制作方法
- 专利权人:
- 宁波大学
- 发明人:
- 曹锦轩,潘道东,孙杨赢,曾小群
- 申请号：
- CN201610520893.1
- 公开号：
- CN107242525A
- 申请日:
- 2016.07.05
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 何仲
- 摘要：
- 本发明公开了一种以牛蛙骨架为原料的功能性牛肉酱的制作方法，特点是包括以牛蛙骨架为原料，进行熟化和超细微粉碎处理，再采用碱性蛋白粉、风味蛋白酶以及木瓜蛋白酶进行酶解获得牛蛙骨架酶解物的步骤；牛肉选料及腌制的步骤；将腌制好的牛肉与牛蛙骨架酶解物按重量比5:1的比例混合均匀炒制的步骤；将炒好的牛肉及牛蛙骨架酶解物拌料调味的步骤；最后冷却包装再杀菌冷却得到产品的步骤，优点是含有丰富的硫酸软骨素和蛋白质，具有治疗风湿病、关节炎，预防动脉硬化、血栓等作用，另外，肉酱牛肉香气浓郁，牛肉粒肉质嫩而且多汁，孜然香味突出，辣味适中。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
