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一种利用微生物发酵防止核桃包面皮老硬的加工方法
- 专利权人:
- 福建省亚明食品有限公司
- 发明人:
- 吴加明,郭泽镔,卢旭,郑宝东,黄燕梅,吴仲凯,张丽芬
- 申请号：
- CN201910575162.0
- 公开号：
- CN110292140A
- 申请日:
- 2019.28.06
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2019
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明提供了一种利用微生物发酵防止核桃包面皮老硬的加工方法。将大豆经碱性电解水和超声波协同处理后,磨浆过滤浆汁微波,得到豆浆;将银耳和椰肉粉碎后经多种酶解后先后与酵母菌和植物乳杆菌发酵、磨浆得到混合浆液;在制作面团时,通过在适宜阶段添加适量的木薯淀粉、上述豆浆和混合浆液有效提高后续包子皮的持水性并改善其风味与口感,最后在包子皮表面涂膜茶油,防止馅料内的微小水珠外渗,对核桃包进一步锁水。本发明利用微生物发酵防止核桃包面皮老硬的加工方法,加工后的核桃包在直接微波加热而非传统水蒸的情况下,没有出现表皮干裂的现象,食用方便且风味更佳,营养更丰富。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
