KVASENKOV OLEG IVANOVICH,Квасенков Олег Иванович,JUSHINA ELENA ANATOLEVNA,Юшина Елена Анатольевна
申请号：
RU2012115760/13
公开号：
RU0002488302C1
申请日:
2012.04.20
申请国别(地区):
RU
年份:
2013
代理人:
摘要：
FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to the technology of preserved second-course lunches production. The method envisages recipe components preparation. One performs Ussuri cisco, scallops and estragon greens cutting. Carrots, parsley root and bulb onions are cut and sauteed in cooking fat. Potatoes and turnip are cut and blanched. Fresh white cabbages are chopped and frozen garlic is strained. Sunflower flour is poured with fish broth and maintained for swelling. The listed components are mixed with fish broth, tomato paste, acetic acid, sugar, salt and CO2-extracts of cloves, black hot pepper and laurel leaf. The produced mixture is packed, sealed and sterilised.EFFECT: method allows to reduce the manufactured target product adhesion to container walls.Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов. Режут сиг амурский, патиссоны и зелень эстрагона. Режут и пассеруют в кулинарном жире морковь, корень петрушки и репчатый лук. Режут и бланшируют картофель и репу. Шинкуют и замораживают свежую белокочанную капусту, протирают чеснок. Заливают рыбным бульоном и выдерживают для набухания подсолнечную муку. Смешивают перечисленные компоненты с рыбным бульоном, томатной пастой, уксусной кислотой, сахаром, солью и CO2-экстрактами гвоздики, корицы, перца черного горького и лаврового листа. Фасуют полученную смесь, герметизируют и стерилизуют. Способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
