PARK, HO YOUNG,박호영,PARK, YONG KON,박용곤,CHOI, IN WOOK,최인욱,CHOI, HEE DON,최희돈,KIM, YOON SOOK,김윤숙
申请号：
KR1020110067982
公开号：
KR1020130006127A
申请日:
2011.07.08
申请国别(地区):
KR
年份:
2013
代理人:
摘要：
PURPOSE: A method of manufacturing curd products in tofu shape is provided to manufacture hemp seed curd without adding a coagulating agent or an antifoaming agent. CONSTITUTION: Hemp seed is crushed with addition of water. The crushed hemp seed is heated to 75-95deg.C, coagulated and compressed. The amount of added water is twice based on the weight of peeled hemp seed. The crushed hemp seed is heated to 85deg.C and coagulated. The paste is heated at 85-90deg.C for 35-45 minutes. The paste is heated to 75-85deg.C and left for 25-40 minutes to be coagulated. [Reference numerals] (AA) Water immersion(peeled hemp seed)； (BB) Water addition(x2)； (CC) Water addition(x2.5)； (DD) Water addition(x3)； (EE) Crushing(mixing for 3 minutes)； (FF) Filtering(non-woven fabric)； (GG) Hemp seed paste； (HH) Filling a container； (II) Shaping(85°；C, 50 minutes)； (JJ) Coagulating(cooling at 10°；C)； (KK) Whole soybean curd of the hemp seed본 발명은 화학응고제 및 소포제를 첨가하지 않고 두부형태의 청삼종실 커드를 제조하는 방법 및 이 방법에 따라 제조된 청삼종실 커드에 관한 것으로 두부형태의 청삼종실 커드와 전두부형태의 청삼종실 커드로 구성되었다. 본 발명에 따른 두부형태의 청삼종실 커드는, 탈피된 청삼종실의 수침, 가수, 마쇄, 여과, 가열 및 응고처리에 의해 제조된다. 본 발명에 따라 제조된 두부형태의 청삼종실 커드는 기존의 대두 소재 두부와 비교하여 영양학적 특성 및 관능특성이 우수할 뿐만 아니라, 화학응고제를 함유하지 않아 보다 더 안전한 식재료로써 이용될 수 있다.
