The invention relates to a savoury concentrate having a water activity (Aw) within the range of 0.15-0.6 and comprising: a) 40-55 wt.% of fat component, said fat component having a solid fat content at 20°C (N20) of 6-20%； b) 3-30 wt.% of a particulate crystalline component selected from NaCl, KCl, sucrose, monosodium glutamate and combinations thereof, including at least 3% by weight of the composition of crystalline salt selected from NaCl, KCl and combinations thereof； c) 10-50 wt.% of particulate plant material selected from herbs, spices, vegetables and combinations thereof； d) 0-22 wt.% of particulate starch component； e) up to 10 wt.% of water； wherein the combination of components a) to e) constitutes at least 80 wt.% of the savoury concentrate, and wherein the fat component contains: ⋅ 4-20 wt.% of high melting triglycerides selected from PPP, POP and PPO wherein P represents palmitic acid and O represents oleic acid； and ⋅ 50-94 wt.% of low melting triglycerides selected from UUU, USU and UUS, wherein U represents unsaturated C16-22 fatty acid and S represents saturated C10-18 fatty acid.L'invention concerne un concentré salé présentant une activité de l'eau (Aw) dans la plage de 0,15 à 0,6 et comprenant : a) 40 à 55 % en poids d'un composant de matière grasse, ledit composant de matière grasse présentant une teneur en matière grasse solide à 20 °C (N20) de 6 à 20 % ； b) 3 à 30 % en poids d'un composant cristallin particulaire choisi parmi le NaCl, le KCl, le saccharose, le glutamate monosodique et des combinaisons de ceux-ci, comprenant une quantité d'au moins 3 % en poids de la composition de sel cristallin choisie parmi le NaCl, le KCl et des combinaisons de ceux-ci ； c) 10 à 50 % en poids de matière végétale particulaire choisie parmi des herbes, des épices, des légumes et des combinaisons de ceux-ci ； d) 0 à 22 % en poids d'un composant d'amidon particulaire ； e) jusqu'à 10 % en poids d'eau ； la combinaison des composants a) à e) constituant au moins
