The invention relates to a savoury concentrate containing: a) 22-85 wt. % inorganic salt； b) 2-60 wt. % fat； c) 0.2-4.8 wt. % of xanthan gum； d) 0.2-4.8 wt. % polysaccharide gum selected from locust bean gum, guar gum, konjac gum and combinations thereof； e) 0-25 wt. % of glutamate component； f) 0-25 w. % starch component； g) 0-20 wt. % of sugar； h) 0-45 wt. % of vegetable matter； wherein the components a) to f) together constitute at least 55 wt. % of the savoury concentrate； and wherein the combination of xanthan gum and the polysaccharide gum is present in the savoury concentrate in a concentration of 0.6-5 wt. %. This savoury concentrate can suitably be used in the preparation of bouillon, broth, soup, sauce or gravy, and not only imparts taste and taste enhancement, but additionally improves texture of the final product.L'invention concerne un concentré salé contenant : a) 22-85 % en poids de sel inorganique ； b) 2-60 % en poids de matière grasse ； c) 0,2-4,8 % en poids de gomme de xanthane ； d) 0,2-4,8 % en poids de gomme de polysaccharide choisie parmi la gomme de caroube, la gomme de guar, la gomme de konjac et des combinaisons de ces dernières ； e) 0-25 % en poids de constituant de glutamate ； f) 0-25 % en poids de constituant d'amidon ； g) 0-20 % en poids de sucre ； h) 0-45 % en poids de matière végétale ； les constituants a) à f) constituant ensemble au moins 55 % en poids du concentré salé ； et la combinaison de gomme de xanthane et de gomme de polysaccharide étant présente dans le concentré salé dans une concentration de 0,6-5 % en poids. Ce concentré salé peut être utilisé de manière appropriée dans la préparation de bouillon, de soupe, de sauce ou de jus, et non seulement confère une saveur et rehausse le goût, mais améliore également la texture du produit final.
