The invention relates to a savoury concentrate containing: a) 22-85 wt. % inorganic salt； b) 2-60 wt. % fat； c) 1.5-10 wt. % of heteropolysaccharide gum selected from galactomannan, glucomannan and combinations thereof； d) 0-25 wt. % of glutamate component； e) 0-25 w. % starch component； f) 0-20 wt. % of sugar； g) 0-45 wt. % of vegetable matter； h) 0-10 wt. % water； wherein the components a) to e) together constitute at least 55 wt. % of the savoury concentrate and wherein the components a) to h) together constitute at least 75 wt. % of the savoury concentrate. This savoury concentrate can suitably be used in the preparation of bouillon, broth, soup, sauce or gravy, and not only imparts taste and taste enhancement, but additionally improves texture of the final product.L'invention concerne un concentré de saveur salée contenant : a) de 22 à 85 % en poids de sel inorganique ； b) de 2 à 60 % en poids de matière grasse ； c) de 1,5 à 10 % en poids de gomme hétéropolysaccharidique choisie parmi le galactomannane, le glucomannane et des combinaisons de ceux-ci ； d) de 0 à 25 % en poids d'un composant de glutamate ； e) de 0 à 25 % en poids d'un composant d'amidon ； f) de 0 à 20 % en poids de sucre ； g) de 0 à 45 % en poids de matière végétale ； h) de 0 à 10 % en poids d'eau ； les composants a) à e) représentant ensemble au moins 55 % en poids du concentré de saveur salée et les composants a) à h) représentant ensemble au moins 75 % en poids du concentré de saveur salée. Ce concentré de saveur salée peut être utilisé de manière appropriée dans la préparation de bouillons, de consommés, de soupes, de sauces ou de jus et permet non seulement de donner de la saveur et de rehausser la saveur, mais également d'améliorer la texture du produit fini.
