The present invention addresses the problem of providing a baked chocolate having a surface that has a tender, light texture, an interior that has a soft texture, excellent mouth-melting properties, and bloom resistance. The present invention is a baked chocolate that contains an oil or fat including an oil or fat A and an oil or fat B, the oil or fat A including a palm oil medium melting point fraction, and the oil or fat B containing a transesterified oil or fat. 20-70 wt% of the total constituent fatty acids of the transesterified oil or fat are a C16-22 saturated fatty acid, and 30-80 wt% are a C16-22 unsaturated fatty acid.La présente invention vise à proposer un chocolat cuit au four possédant une surface ayant une texture tendre et légère, un intérieur présentant une texture molle, dexcellentes propriétés de fusion en bouche, et une résistance au blanchiment. La présente invention concerne un chocolat cuit au four qui contient une huile ou une matière grasse comprenant une huile ou une matière grasse A et une huile ou une matière grasse B, lhuile ou la matière grasse A comprenant une fraction dhuile de palme à point de fusion moyen, et lhuile ou la matière grasse B comprenant une huile ou une matière grasse transestérifiée. 20 à 70 % en poids du total des acides gras constitutifs de lhuile ou de la matière grasse transestérifiée sont un acide gras saturé en C16-22 et 30 à 80 % en poids sont un acide gras insaturé en C16-22.本発明における課題は、さっくりとした軽い食感を有する表面、軟らかくソフトな食感を有する内部、優れた口どけ、及びブルーム耐性を有する、焼成チョコレートを提供することにある。 本発明は、油脂Aと油脂Bとを含む油脂を含有し、前記油脂Aは、パーム油中融点画分を含み、前記油脂Bは、エステル交換油脂を含み、前記エステル交換油脂の有する構成脂肪酸全量のうちの、20~70質量%が炭素数16~22の飽和脂肪酸であり、30~80質量%が炭素数16~22の不飽和脂肪酸である、焼成チョコレートである。
