The present invention addresses the problem of providing: a fat which has a low trans fatty acid content, and which has both superior plasticity exhibiting excellent extensibility and superior intraoral solubility over a wide range of temperature； a roll-in fat composition which uses said plastic fat, which has a stiff texture, and which exhibits excellent extensibility and superior intraoral solubility over a wide range of temperature； and a layered bakery food product which uses said roll-in fat composition, and which gives a crisp texture and exhibits superior intraoral solubility after being baked. This roll-in fat composition that has a stiff texture and exhibits excellent extensibility and superior intraoral solubility over a wide range of temperature is obtained by using a interesterified fat which contains, with respect to the total amount of all constituent fatty acids, 5-25 wt% of lauric acid, 5-25 wt% of palmitic acid, and 10-35 wt% of stearic acid, and in which the weight ratio of stearic acid to palmitic acid (stearic acid/palmitic acid) is 0.5-7.La présente invention vise à concevoir : une matière grasse qui présente une faible teneur en acides gras trans, et qui présente à la fois une plasticité supérieure, présentant une excellente extensibilité, et une solubilité intra-orale supérieure sur une large plage de températures ； une composition de matière grasse maniable au rouleau qui utilise ladite matière grasse plastique, qui présente une texture rigide, et qui présente une excellente extensibilité et une solubilité intra-orale supérieure sur une large plage de températures ； et un produit alimentaire de boulangerie en couches qui utilise ladite composition de matière grasse maniable au rouleau, et qui donne une texture croustillante et présente une solubilité intra-orale supérieure après cuisson au four. Cette composition de matière grasse maniable au rouleau qui présente une texture rigide et présente une excellente extensibilité et une solubilité i
