茶香酱牛肉的加工方法
- 专利权人:
- 西乡县信一清真肉制品厂
- 发明人:
- 穆欣
- 申请号：
- CN201110244666.8
- 公开号：
- CN102302178B
- 申请日:
- 2011.08.16
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2014
- 代理人:
- 罗笛
- 摘要：
- 本发明公开了一种茶香酱牛肉的加工方法，是按下述步骤依次进行的：将牛肉切成块；取栀子、小茴香、山楂、丁香、防风、黄莲、乌梅、绿茶和适量食盐，加水用文火熬制成汤料，用该汤料将牛肉块分前后两段腌制；无烟烘烤至六成熟；烘烤之后的牛肉切用碱水漂洗和清水冲洗；用酱卤老汤和混合料包加水酱煮1小时；在绿茶和红茶煮制的茶香汤料中浸泡1小时，捞出晾干；最后干燥、灭菌、包装。在本发明方法中，茶叶的加入不仅能够使成品酱牛肉具悠悠的茶香味道，并能去掉牛肉的腻味，山楂可使牛肉嫩化，使酱牛肉具有香酥的口感；腌肉汤料中适量的栀子、丁香等对牛肉具有很好的着色和防腐效果，酱煮出的牛肉不含亚硝酸盐。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
