一种提升酱牛肉品质的加工方法
- 专利权人:
- 江苏雨润肉食品有限公司
- 发明人:
- 徐宝才,吴香,李世保,李聪,周辉
- 申请号：
- CN201710944433.6
- 公开号：
- CN107751807A
- 申请日:
- 2017.10.12
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 高姗
- 摘要：
- 本发明公开了一种提升酱牛肉品质的加工方法，属于肉品加工技术领域，包括如下步骤：原料肉处理、盐水配制、注射、滚揉腌制、配料、卤汤煮制、焯水、牛肉煮制、冷却、包装、杀菌和冷流水冷却。本发明将三聚磷酸盐、食盐、亚硝、乳酸钠、TG、蒸鱼豉油和水等配成腌制液，将牛肉滚揉腌制，并将香料包、卤水料包与水一同煮制，不仅提高风味，还提高出品率、口感及品质稳定性；简化了传统加工工序，明确了加工工艺参数，同时添加复合保水剂：磷酸盐、谷氨酰胺转氨酶和乳酸钠，可以有效提高酱牛肉的出品率和质构稳定性，然后通过杀菌，可以有效提高产品货架期和产品稳定性。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
