Provided is a method for producing a plant extract having a rich aroma and matured fragrance, said method comprising adding an alcohol to a steam-extracted plant extract, which is obtained by steam distillation of a plant material, to give an alcohol concentration of 0.1-50 mass% and then treating the steam-extracted plant extract with a lipase to thereby produce an enzymatically treated plant extract.La présente invention se rapporte à un procédé de production d'un extrait de plante possédant un arôme riche et une fragrance mûrie, ledit procédé comprenant les étapes suivantes : ajout d'un alcool à un extrait de plante extrait à la vapeur, obtenu par distillation à la vapeur d'une matière végétale, pour donner une concentration d'alcool de 0,1 à 50 % en masse ； puis traitement de l'extrait de plante extrait à la vapeur avec une lipase pour produire ainsi un extrait de plante traité par voie enzymatique.植物原料を水蒸気蒸留して得られる水蒸気抽出植物エキスにアルコール濃度が０．１質量％～５０質量％になるようにアルコールを加えた後、水蒸気抽出植物エキスをリパーゼ処理する酵素処理植物エキスの製造方法により、芳醇な香りや熟成香を有する植物エキスを製造する方法を提供する。
