To provide a method for producing an oyster extract capable of obtaining an oyster extract relatively easily without lowering the commercial value of oyster extract rich in taurine and oyster itself. SOLUTION: An oyster extract containing taurine and having a taurine content of 1500 mg / 100 mL or more when the Brix value is 19%. An extracting step of steaming oyster stripping using steam to extract an oyster extract, and a concentration step 3000 of concentrating the extracted oyster extract. The steam is steam having a temperature of 100 C. or more and a pressure of 1 kgf / cm 2 G or less, and the heating temperature in the concentration step 3000 is 50 to 90 C., and is preferably performed under a ced pressure condition. (FIG.【課題】タウリンを豊富に含有する牡蠣エキス、及び牡蠣そのものの商品価値を低下させずに且つ比較的容易に牡蠣エキスを得ることが可能な牡蠣エキスの製造方法の提供。【解決手段】タウリンを含有する牡蠣エキスであって、Ｂｒｉｘ値が１９％である場合のタウリンの含有量が１５００ｍｇ／１００ｍＬ以上である牡蠣エキス。蒸気を用いて牡蠣の剥身を蒸して牡蠣エキスを抽出する抽出工程と、抽出された前記牡蠣エキスを濃縮する濃縮工程３０００と、を含む、牡蠣エキスの製造方法。前記蒸気は、１００℃以上の温度かつ１ｋｇｆ／ｃｍ２Ｇ以下の圧力の蒸気であり、濃縮工程３０００における加熱温度は、５０～９０℃であり、減圧条件下で行われることが好ましい。【選択図】図３
