PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a soybean flour suitable for an application to a food and drink field of beverage, confectionery, bread or the like, and excellent in flavor and storage properties.SOLUTION: A method for producing a soybean flour having NSI of 12-74 includes: a step of adding water to husked soybeans so as to adjust a water content to 8-15 wt.%； a step of subjecting the husked soybeans subjected to water addition treatment to microwave heating treatment under a sealed atmosphere followed by cooling under an open atmosphere so as to decrease a water content of the husked soybeans to 14 wt.% or less； and a step of subjecting the heat-treated soybeans to dry milling treatment. A drying step after the microwave heating treatment is not included, and a treatment condition of the microwave heating treatment is that an exposure dose of microwaves per a unit weight is 200-800 J/g microwave heating.SELECTED DRAWING: NoneCOPYRIGHT: (C)2020,JPO&INPIT【課題】 本発明は、飲料、製菓、製パン等の飲食品分野への用途に適した、風味と保存性に優れた大豆粉を提供することを課題とする。 【解決手段】 脱皮した大豆に対して水を添加して水分を８～１５重量％に調整する工程と、該加水処理された脱皮大豆に密閉雰囲気下でマイクロ波加熱処理を行い、開放雰囲気下にて冷却することによって該脱皮大豆の水分を１４重量％以下まで低下させる工程と、及び該加熱処理大豆に対して乾式粉砕処理を行う工程とを有し、マイクロ波加熱処理後に乾燥工程を有さず、該マイクロ波加熱処理の処理条件が単位重量あたりのマイクロ波の照射量が２００～８００J／ｇマイクロ波加熱をであること、を特徴とするNSIが１２～７４の大豆粉の製造方法。【選択図】なし
