This method for producing a liquid soybean solution includes: a germination-inducing step for adding a germination-inducing substance to a liquid soybean solution a first heat treatment step for subjecting the germination-induced liquid soybean solution to a first heat treatment a cooling step for cooling the liquid soybean solution which has undergone the first heat treatment a second heat treatment step for subjecting the cooled liquid soybean solution to a second heat treatment an oxygen treatment step for subjecting the liquid soybean solution which has undergone the second heat treatment to an oxygen treatment and a sterilization step for sterilizing the liquid soybean solution which has undergone the oxygen treatment.Linvention concerne un procédé de fabrication de soja liquide qui inclut : une étape dinduction de germination au cours de laquelle une substance dinduction de germination est ajoutée à un soja liquide une première étape de traitement par chauffage au cours de laquelle un premier traitement par chauffage est effectué vis-à-vis du soja liquide après induction de germination une étape de refroidissement au cours de laquelle le soja liquide est refroidi après premier traitement par chauffage une seconde étape de traitement par chauffage au cours de laquelle un second traitement par chauffage est effectué vis-à-vis du soja liquide après refroidissement une étape de traitement enzymatique au cours de laquelle un traitement enzymatique est effectué vis-à-vis du soja liquide après second traitement par chauffage et une étape de stérilisation au cours de laquelle le soja liquide est stérilisé après traitement enzymatique.大豆液の製法であり、大豆液に、発芽誘導物質を添加する発芽誘導工程と、発芽誘導後の大豆液に対して、1回目の加熱処理を行う第一加熱処理工程と、1回目の加熱処理後の大豆液を冷却する冷却工程と、冷却後の大豆液に対して、2回目の加熱処理を行う第二加熱処理工程と、2回目の加熱処理後の大豆液に、酵素処理を行う酵素処理工程と、酵素処理後の大豆液を殺菌する殺菌工程と、を含む、大豆液の製造方法。
