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一种紫菜花色面条的制备方法
- 专利权人:
- 江苏省海洋资源开发研究院（连云港）
- 发明人:
- 杜云建,冯琦,赵玉巧
- 申请号：
- CN201710968731.9
- 公开号：
- CN107535836A
- 申请日:
- 2017.10.18
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 刘喜莲
- 摘要：
- 一种紫菜花色面条的制备方法，其步骤如下：选取干条斑紫菜为原料，撕碎之后放进粉碎机中碎成粉末状；加水调浆静置后放入水浴锅调浆；将紫菜浆在纤维素酶、果胶酶以及蛋白酶作用下放入恒温水浴锅中进行水解反应酶解得酶解紫菜浆；将酶解紫菜浆加入面粉进行和面、压片、切面后干燥即得。本发明紫菜花色面条的制备方法通过优选紫菜水解方法来提高面条的营养成份，水解方法中，从诸多蛋白质酶中筛选出适合紫菜蛋白酶解的组合蛋白酶，并研究酶解的条件，使酶解液中呈味的氨基酸达到较高的含量。本发明方法在做面条和面操用时，全部使用紫菜酶解液，而不加水，可以保证紫菜面条的风味、耐煮性、断条性、弹性，使紫菜面条具有较好的性能。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
