KVASENKOV OLEG IVANOVICH,Квасенков Олег Иванович,POKUDINA ELENA NIKOLAEVNA,Покудина Елена Николаевна,POKUDINA GALINA PETROVNA,Покудина Галина Петровна
申请号：
RU2011135637/13
公开号：
RU0002474165C1
申请日:
2011.08.29
申请国别(地区):
RU
年份:
2013
代理人:
摘要：
FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to the technology for production of fish-and-vegetable preserves. The method envisages recipe components preparation, bulb onions cutting and sauteing in vegetable oil, carrots chopping and mixing with bulb onions to produce garnish, sunflower flour pouring with drinking water and maintenance for swelling. One mixes the flour with tomato paste, drinking water, sugar, black hot pepper, allspice and cloves with the mixture subsequent cooking and addition of acetic acid to produce a sauce. Then herring is cut, maintained in salt solution, mealed in wheat flour and fried in vegetable oil the herring, garnish and sauce are packed, sealed and sterilised.EFFECT: method allows to reduce the manufactured target product adhesion to container walls.Изобретение относится к технологии производства рыбоовощных консервов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в растительном масле репчатого лука, шинковку моркови и смешивание моркови и репчатого лука с получением гарнира, заливку питьевой водой и выдержку для набухания подсолнечной муки. Для получения соуса муку смешивают с томатной пастой, питьевой водой, сахаром, перцем черным горьким, перцем душистым и гвоздикой с последующей варкой и добавлением уксусной кислоты. Далее осуществляют резку, выдержку в солевом растворе, панирование в пшеничной муке и обжаривание в растительном масле сельди, фасовку сельди, гарнира и соуса, герметизацию и стерилизацию. Способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
