FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to the technology for production of fish-and-vegetable preserves. The method envisages recipe components preparation, carrots, bulb onions and white vegetables cutting and sauteing in vegetable oil, parsley green milling, sunflower flour pouring with drinking water and maintenance for swelling. One mixes the listed components with tomato paste, drinking water, sugar, black hot pepper, allspice and laurel leaf with the mixture cooking and addition of acetic acid to produce a sauce. Gobies are maintained in salt solution, mealed in wheat flour and fried in vegetable oil the gobies and the sauce are packed, sealed and sterilised.EFFECT: method allows to reduce the manufactured target product adhesion to container walls.Изобретение относится к технологии производства рыбоовощных консервов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в растительном масле моркови, репчатого лука и белых кореньев, измельчение зелени петрушки, заливку питьевой водой и выдержку для набухания подсолнечной муки. Для получения соуса осуществляют смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, питьевой водой, сахаром, перцем черным горьким, перцем душистым и лавровым листом, варку и добавление уксусной кислоты. Осуществляют выдержку в солевом растворе, панирование в пшеничной муке и обжаривание в растительном масле бычка, фасовку бычка и соуса, герметизацию и стерилизацию. Способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
