一种改善猪皮咀嚼性的方法
- 专利权人:
- 泰州贝特尔食品配料有限公司
- 发明人:
- 王军锋
- 申请号：
- CN201510047683.0
- 公开号：
- CN104664424A
- 申请日:
- 2015.01.29
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2015
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明涉及一种改善猪皮咀嚼性的方法，主要针对于肘花，卷肘等带皮肉制品，在冬季时猪皮柔韧、咀嚼性差。本发明工艺过程包括：(1)原料预处理：包括刮净油脂、除去毛根、杂质污物等；(2)配置复配水分保持剂溶液，对猪皮进行浸泡腌制；(3)清洗、沥水；(4)配置0.5－3％的食用碱性溶液浸泡3－6小时；(5)清洗、沥水；(6)真空包装；(7)煮制；(8)冷却；(9)入库。相对于现有技术，经过本发明工艺改善后的猪皮，制作成的带皮类肉制品，猪皮的咀嚼性明显改善，更容易咀嚼，口感好，并且食用安全卫生。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
