The present invention relates to a manufacturing method of functional garlic sauce comprising a Rubus coreanus enzyme and, more specifically, to a manufacturing method of functional garlic sauce comprising a Rubus coreanus enzyme, which is manufactured by crushing with a crusher and mixed with a mixer for a mixture, comprising: a Rubus coreanus enzyme made of 10-15 kg of the washed Rubus coreanus fruit, 500-700 g of Rubus coreanus leaves, 200-500 g of Rubus coreanus roots, and 10-15 kg of organic yellow sugar or coconut sugar 45-50 kg of raw garlic with skin removed 20-25 kg of onions with skin removed 1.5-2.3 L of sesame oil 300-370 g of salts and 10-15 kg of starch syrup.COPYRIGHT KIPO 2015본 발명은 깨끗이 씻은 본부자 열매 10kg~15kg, 복분자 잎 500g~700g 복분자 뿌리 200g~500g 과 유기농 황설탕 10~15kg (여름에는 12kg~17kg) 또는 코코넛설탕 (비정제 코코넛 팜 슈가) 으로 만든 복분자 효소와 껍질을 제거한 45kg~50kg의 생마늘 껍질을 제거한 20~25kg의 양파 1.5~2.3L의 참기름 300g~370g의 소금 10~15kg의 물엿 이 분쇄기로 분쇄되어 배합기로 혼합되는 것을 특징으로 하는 복분자 효소 액상 마늘소스를 제공한다.더불어 상기 복분자 효소 마늘소스를 제조하기 위한 방법으로, (1) 깨끗이 씻은 본부자 열매 10kg~15kg, 복분자 잎 500g~700g, 복분자 뿌리 200g~500g을 유기농 황설탕 10~15kg 또는 코코넛설탕 (비정제 코코넛 팜 슈가)과 함께 가볍게 버무려 병에 차곡차곡 담아 표면에 황설탕 100g을 뿌린 뒤 15~23℃ 온도 에서 3~4일간 두고 다시 상하를 가볍게 뒤집은 뒤 70~100일간 숙성을 하는 복분자 효소 제조단계 (2) 껍질을 제거한 45kg~50kg의 생마늘과 껍질을 제거한 20~25kg의 양파를 분쇄기에서 마늘분쇄 혼합물을 분쇄하는 분쇄단계 (3) 상기 제조한 복분자 효소 1~2kg, 상기 마늘분쇄 혼합물 65~75kg, 1.5~2.3L의 참기름, 300g~370g의 소금, 10~15kg의 물엿을 순서대로 넣고 배합하는 배합단계 (4) 상기 설탕 및 상기 소금이 상기 배합부에서 녹는 것을 확인한 후 용기에 담아 4℃ 냉장고에서 24시간 이상 숙성시키는 숙성단계 를 포함하여 구성되는 것을 특징으로 하는 복분자 효소 액상 마늘소스의 제조방법을 제공한다.
