METHOD FOR FORMING AN OIL-IN-WATER TYPE NANO-ANTIOXIDANT AND METHOD FOR IMPROVING AN EXPIRATION DATE OF PROCESSED FOOD USING AN OIL-IN-WATER TYPE NANO-ANTIOXIDANT
The present invention relates to a method for improving the oxidation stability of meat during storage by preparing fat-soluble tocopherol, tocopherol and carotene in the presence of a water-soluble nano-antioxidant. More particularly, the present invention relates to a method for preparing an antioxidant, which comprises the steps of selecting the compounding ratio of tocopherol, tocopherol and carotene as the antioxidants, selecting the compounding ratio of tocopherol and carotene to 100 nm or less, A step of adding MCT oil to improve emulsion stability, a step of preparing a water-in-oil type nano-antioxidant having a certain nano size distribution, a step of oxidizing the meat And a method for improving stability.본 발명에서는 지용성 토코페롤, 토코페롤 및 카로틴을 수중유적형 나노항산화제를 제조하여 육류의 저장 중 산화안정성을 향상시키는 방법에 관한 것이다. 보다 상세하게는 항산화제인 토코페롤, 토코페롤 및 카로틴의 배합비를 선정하고, 토코페롤, 카로틴을 100nm 이하의 유적크기를 가지고 위해 유화제 배합비를 선정하는 단계, 100nm 이하의 유적 크기를 가지기 위해 항산화제, 유화제, 글리세롤의 배합비를 선정하는 단계, 유화안정성을 향상시키기 위해 MCT 유지를 첨가하는 단계, 일정한 나노크기의 분포도를 가진 수중유적형 나노항산화제를 제조하는 단계, 수중유적형 나노항산화제를 활용하여 육류의 산화안정성을 향상키는 방법에 관한 것이다.
