The invention concerns a method for producing a soluble agglomerated chocolate powder, said powder comprising cocoa and other chocolate powder ingredients including a sweetener and/or a white component powder comprising protein, said process comprising the steps of : - preparing an aqueous emulsion of cocoa fat, - loading a fluid bed agglomerator with the chocolate powder solid ingredients other than cocoa, - spraying the emulsion of cocoa fat into the fluid bed agglomerator to form agglomerates. The invention concerns also the use of an aqueous emulsion of cocoa fat to agglomerate chocolate powder ingredients of a soluble agglomerated chocolate powder.L'invention concerne un procédé de production d'une poudre de chocolat agglomérée soluble, ladite poudre comprenant du cacao et d'autres ingrédients de poudre de chocolat dont un édulcorant et/ou une poudre de constituant blanc comprenant une protéine, ledit procédé comprenant les étapes consistant à : - préparer une émulsion aqueuse de graisse de cacao, - charger un agglomérateur en lit fluidisé en ingrédients solides de poudre de chocolat autres que du cacao, - pulvériser l'émulsion de graisse de cacao dans l'agglomérateur en lit fluidisé pour former des agglomérats. L'invention concerne également l'utilisation d'une émulsion aqueuse de graisse de cacao pour agglomérer les ingrédients de poudre de chocolat d'une poudre de chocolat agglomérée soluble.
