A method for manufacturing a caramel mousse according to an embodiment of the present invention comprises: a syrup preparing step for heating 100 parts by weight of a first sugars, 25-40 parts by weight of a second sugars, and 35-50 parts by weight of water in a first heating vessel for 10-15 minutes a vanilla cream preparing step for heating 100-110 parts by weight of a first cream, 25-40 parts by weight of a third sugars, 1-5 parts by weight of vanilla flavoring, and 0.1-1 parts by weight of reduced-sodium salt in a second heating vessel for 5-8 minutes a gelatin-caramel preparing step for mixing the syrup and the vanilla cream and a cream adding step for whipping 170-190 parts by weight of a second cream in a whisker and dividing it into 2-5 sections and mixing each section of the whipped cream with the gelatin-caramel at a time, and then stirring them.COPYRIGHT KIPO 2014[Reference numerals] (S110) Preparing syrup (S120) Preparing vanilla cream (S130) Mixing (caramel) (S140) Preparing and adding gelatin (S150) Preparing and adding cream본 발명의 일 실시예에 따른 캐러멜 무스의 제조방법은 제1 당류 100 중량부, 제2 당류 25 내지 40 중량부 및 물 35 내지 50 중량부를 제1 가열용기에서 10 내지 15 분간 가열하는 시럽준비 단계 제1 크림 100 내지 110 중량부, 제3 당류 25 내지 40 중량부, 바닐라 향미재료 1 내지 5 중량부, 및 저염도염 0.1 내지 1 중량부를 제2 가열용기에서 5 내지 8 분간 가열하는 바닐라 크림 준비 단계 상기 시럽 및 상기 바닐라 크림을 혼합하는 캐러멜 준비 단계 상기 캐러멜 100 내지 110 중량부 및 젤라틴 3 내지 5 중량부를 혼합하는 젤라틴-캐러멜 준비 단계 제2 크림 170 내지 190 중량부를 거품기에서 휘핑하고, 상기 젤라틴-캐러멜에 2회 내지 5회로 분할하여 혼합 및 교반하는 크림 첨가 단계를 포함한다.
