Despite each content of fat and total solids is small, cause foaming, artificial flowers resistance, shape retention, flavor of the richness, and (that there is no weight of the texture) after breakage I to provide a foaming oil-in-water emulsion that is excellent. Grease content is at 8-22% by weight, and the total solids content is a foaming oil-in-water emulsion is 30-60 wt.%, Comprises sodium caseinate and an emulsifier, and the optimum overrun value in the foaming state is 200% or more, foamable oil-in-water emulsion. The content of sodium caseinate is preferably from 0.8 to 4.0% by weight.脂肪分及び全固形分の各含有率が小さいにもかかわらず、起泡性、造花性、保形性、風味の濃厚感、及び、後切れ(食感の重さがないこと)が優れている起泡性水中油型乳化物を提供する。油脂分の含有率が8~22重量%で、かつ全固形分の含有率が30~60重量%である起泡性水中油型乳化物であって、カゼインナトリウム及び乳化剤を含み、かつ、最適起泡状態におけるオーバーラン値が200%以上である、起泡性水中油型乳化物。カゼインナトリウムの含有率は、好ましくは0.8~4.0重量%である。
