PURPOSE: A producing method of pine nut stock for noodles using defatted pine nut dregs is provided to offer the unique taste and flavor of pine nuts to the stock. CONSTITUTION: A producing method of pine nut stock for noodles using defatted pine nut dregs comprises the following steps: crushing pine nuts into the size of 5-100 micrometers； centrifugal-separating the crushed pine nuts to obtain defatted pine nut dregs； mixing 4-8wt% of lower parts of the defatted pine nut dregs, 0.3-0.8wt% of salt, and 0.5-1.5wt% of alcohol to obtain a pine nut stock material by stirring the ingredients using a homo-mixer； emulsifying the pine nut stock material after mixing with water； and sterilizing the pine nut stock at 90-110 deg C for 10-20 minutes. [Reference numerals] (AA) Crushing process； (BB) Ultra-fine crushing process； (CC) Low-temperature crushing process； (DD) Separation process(high-speed centrifuge, 10,000-15,800g, 20-35 deg. C, 3-phase separation)； (EE, HH) Oil； (FF) Sludge； (GG) Moisture； (II) Sludge(utilizing as a food material)； (JJ) Mixing secondary materials； (KK) Emulsifying； (LL) Sterilizing； (MM) Packaging(A) 잣(Pinus koraiensis Siebold et Zucc)을 5~100㎛의 초미립자로 분쇄시키는 단계； (B) 상기 (A)단계에서 얻어진 분쇄물을 10,000~15,800×g로 원심분리하여 유지를 분리하고 잣 박을 수득하는 단계； (C) 상기 (B)단계에서 수득된 잣 박의 하층부에 소금 및 주정을 혼합시켜 잣 국물 원료를 수득하는 단계； 및 (D) 상기 잣 국물 원료를 물에 첨가한 후 유화시켜 잣 국물을 수득하는 단계；를 포함하는 것을 특징으로 하는 탈지 잣 박을 이용한 국수용 잣 국물의 제조방법에 관한 것이다.
