一种以膨化玉米‑糙米为原料制备无麸质面包的方法
- 专利权人:
- 合肥台香食品有限公司
- 发明人:
- 黄树雄
- 申请号：
- CN201710621189.X
- 公开号：
- CN107333834A
- 申请日:
- 2017.07.27
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 余成俊
- 摘要：
- 本发明公开了一种以膨化玉米‑糙米为原料制备无麸质面包的方法，本发明中以发芽糙米、玉米粉为原料，经高温α‑淀粉酶与挤压膨化相结合处理，膨化粉呈现疏松多孔的结构，暴露出更多的亲水基团，经高温糊化，有较高的水溶性和膨胀性，有利于面包的胀发和面包结构的稳定，解决了无麩质食品制作过程难以形成有效的网状结构，不易成型的问题，同时提高产品持水性、持气性，延缓面包老化，提高无麩质面包的营养价值。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
