Shelf-stable fermented dairy products and methods of making the shelf-stable fermented dairy products are provided. The shelf-stable fermented dairy products can be shelf-stable with improved taste, viscosity and texture profiles. In a general embodiment, the present disclosure provides a shelf-stable fermented dairy product including a shelf-stable fermented dairy component, a stabilizer, and a puree composition. The shelf-stable fermented dairy component can be, for example, yogurt, sour cream, buttermilk or a combination thereof.Cette invention concerne des produits laitiers fermentés de longue conservation et leurs procédés de fabrication. Ces produits laitiers fermentés de longue conservation peuvent se conserver durablement tout en présentant des profils de goût, de viscosité et de texture améliorés. Dans un mode de réalisation général, linvention concerne un produit laitier fermenté de longue conservation contenant un constituant laitier fermenté de longue conservation, un stabilisateur et une composition de purée. Le constituant laitier fermenté de longue conservation peut, par exemple, être un yaourt, une crème aigre, du babeurre ou une association de ceux-ci.
