一种用于降低油炸食品含油量的方法和装置
- 专利权人:
- 苏州澜水科技有限公司
- 发明人:
- 何定兵,张慧君,叶威,禹建忠,陈其伟
- 申请号：
- CN201010268822.X
- 公开号：
- CN101961038A
- 申请日:
- 2010.09.01
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2011
- 代理人:
- 范晴
- 摘要：
- 本发明公开了一种用于降低油炸食品含油量的方法和装置，将油炸制品离开油面的冷却过程迅速置于一个有特定的稳定或波动的真空的环境中，通过真空的方法降低了油炸制品内部自由水的沸点，使得油炸制品内部的水分以蒸汽的形式持续的向环境传递，这样就阻碍了油炸制品表面粘附的油由油炸制品的外表面渗透到食品结构中，最终使得油炸制品的含油量大大降低。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
