The invention relates to a method for producing a dehydrated food with a high content of hydrolysed proteins from fish stickwater. To this end, the insoluble solids and the traces of fat are separated from the stickwater, the stickwater is then subjected to a process of demineralisation by means of electrodialysis, and the temperature and pH thereof are subsequently adjusted so as to proceed with the enzymatic hydrolysis, which allows the protein to be fractionated, said protein then being concentrated and dried by atomisation in a dehydrator such as a spray dryer, and lastly the dry product is suitably packaged.La presenté invención se refiere a un método para la obtención de un alimento deshidratado con un alto contenido de proteínas hidrolizadas a partir de agua de cola de pescado para esto, sé separan los sólidos insolubles y las trazas de grasa del agua de cola, la misma que es a continuación sometida a un proceso de desmineralización mediante electrodiálisis, para luego acondicionar su temperatura y pH a fin de proceder con la hidrólisis enzimática, que permite fraccionar la proteína, la cual es posteriormente concentrada y secada por atomización en un deshidratador tipo spray dryer, siendo finalmente el producto seco convenientemente envasado.La présente invention concerne un procédé dobtention dun aliment déshydraté à teneur élevée en protéines hydrolysées à partir deau de colle de poisson. Pour ce faire, les solides insolubles et les traces de graisse de leau de colle sont séparées de leau de colle, ladite eau est ensuite soumise à un processus de déminéralisation au moyen dune électrodialyse pour conditionner sa température et son pH afin de procéder à lhydrolyse enzymatique qui permet de fractionner la protéine, laquelle est ultérieurement concentrée et séchée par atomisation dans un déshydrateur de type séchoir par pulvérisation, le produit sec étant finalement emballé de manière appropriée.
