一种魔芋仿生果肉罐头及其制备方法
- 专利权人:
- 湖北一致魔芋生物科技有限公司
- 发明人:
- 袁萍,黎鹏,范春相
- 申请号：
- CN201310387700.6
- 公开号：
- CN103404754A
- 申请日:
- 2013.08.31
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2013
- 代理人:
- 彭娅
- 摘要：
- 本发明公开了一种魔芋仿生果肉罐头及其制备方法，它是以魔芋精粉为原料，经纯化后，与海藻酸钠、卡拉胶、变性淀粉及白砂糖混合，加水制成溶胶，然后再加入果蔬汁、香精、色素进行调味，在弱碱性环境中与钙盐形成魔芋凝胶块，最后进行熟化、切丁、糖化、灌装和灭菌后得到的。其制备方法简单，操作方便，通过在弱碱性条件下形成凝胶，不仅减少了脱碱步骤，简化了生产工艺，而且能够节约原材料的使用，降低生产成本。通过该方法制备的罐头安全能够得到保证，且口感丰富，具有较大的市场。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
