A process for solubilization of protein including application of an alkali, such as lime, and heating. The process may also involve lime recovery and may be accomplished in a single stage or two stages to separate protein solubilized from labile and recalcitrant sources. Systems and devices for use in such process, including a continuous stirred tank reactor and a plug flow reactor are also involved.Linvention concerne un procédé de solubilisation de protéine consistant à appliquer un alcali, par exemple la chaux, et à chauffer. Le procédé, qui peut également impliquer la récupération de la chaux, peut être réalisé en une ou deux étapes pour séparer la protéine solubilisée de sources labiles et récalcitrantes. Linvention concerne également des systèmes et des dispositifs que lon peut utiliser dans un tel procédé, y compris un réacteur à agitation mécanique continue et un réacteur à flux piston.
