韭菜在速冻水饺中的护色方法
- 专利权人:
- 河南省淇县永达食业有限公司
- 发明人:
- 张红乾,冯文革
- 申请号：
- CN200810230858.1
- 公开号：
- CN101756167B
- 申请日:
- 2008.11.13
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2011
- 代理人:
- 霍彦伟
- 摘要：
- 本发明提供了一种韭菜在速冻水饺中的护色方法。包括以下步骤：a.韭菜去其杂质经烫漂处理后，在ph值为5～7，浓度为5％～20％的海藻糖缓冲液中浸泡1～2小时；b.然后将韭菜制成馅料，在韭菜馅料中添加0.2％～0.7％植物性胶、添加0.2％～1％的植物抗冻蛋白；c.准备面粉和水，用和面机将面团和好，用真空滚揉机将肉和处理好的韭菜揉成馅料，然后通过水饺机制造成型；d.将成型的水饺输送到-35℃～-40℃的速冻冷链速冻成型，然后将速冻好的水饺进行包装变为成品，将成品放进-18℃的冷库中储藏。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
