PROBLEM TO BE SOLVED: To impart peel feeling to citrus flavor, or to enhance peel feeling, more specifically, to provide a composition for improving peel feeling of citrus flavor.SOLUTION: Natural peel feeling of citrus flavor can be improved, and palatability can be heightened by an agent for imparting peel feeling to citrus flavor, or for enhancing peel feeling, comprising one or more kinds selected from 3-methyl-2-butene-1-thiol, 3-mercapto-3-methyl butyl formate, 3-mercapto-3-methyl butyl acetate.SELECTED DRAWING: NoneCOPYRIGHT: (C)2020,JPO&INPIT【課題】本発明の課題は、柑橘系香料に果皮感を付与するか、又は果皮感を増強させること、具体的には柑橘系香料の果皮感を向上させるための組成物を提供することである。【解決手段】３－メチル－２－ブテン－１－チオール、３－メルカプト－３－メチルブチルフォーメート、３－メルカプト－３－メチルブチルアセテートから選択される１種以上からなる、柑橘系香料又の果皮感付与又は増強剤により、柑橘系香料の自然な果皮感を向上させ嗜好性を高めることができる。【選択図】なし
