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一种菠萝冰淇淋及其制作方法
- 专利权人:
- 哈尔滨派特纳生物科技开发有限公司
- 发明人:
- 赵云财,赵彤,李娜,常洪娟,赵姗姗
- 申请号：
- CN201210474841.7
- 公开号：
- CN102919502A
- 申请日:
- 2012.11.21
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2013
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明的菠萝冰淇淋，是由水、植脂奶油、乳粉、白砂糖、蔗糖脂肪酸酯、黄原胶、菠萝香精组成的，各组分的重量百分比如下：植脂奶油30%～35％、乳粉10%～15％、白砂糖8%～12％、蔗糖脂肪酸酯0.2%～0.3％、黄原胶0.1%～0.2％、菠萝香精0.1%～0.15％，用水补至100%，其制作方法包括下述顺序的步骤：将白砂糖与蔗糖脂肪酸酯、黄原胶混合均匀，在搅拌的条件下，将其缓慢加入到30℃～35℃的水中，全部溶解后加入乳粉，溶解并搅拌均匀，加热至80℃±2℃，保温15min，冷却至室温后加入菠萝香精，搅拌均匀；将植脂奶油在10℃～15℃温度下打发3.0～3.5倍，然后在慢速搅拌的条件下，缓慢地将前述混合料加入到打发好的植脂奶油中，搅拌均匀，置于-18℃～-22℃条件下冷冻12小时以上，即成菠萝冰淇淋。本发明特别适合应用于蛋糕店、面包房等烘焙店，用来开发新品种，提高经济效益。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
