S.HZHYTSKYI NATIONAL UNIVERSITY OF VETERINARY MEDICINE AND BIOTECHNOLOGIES
发明人:
HACHAK YURII ROMANOVYCH,Гачак Юрий Романович,MARIICHYN MARIA VASYLIVNA,Марийчин Мария Васильевна,BINKEVYCH VOLODYMYR YAROSLAVOVYCH,Бинкевич Владимир Ярославович,BILYK OKSANA YAROSLAVIVNA,Билык Оксана
申请号：
UA201307998
公开号：
UA86075U
申请日:
2013.06.25
申请国别(地区):
UA
年份:
2013
代理人:
摘要：
A method for making cheese in the conditions of the highland of the Ukrainian Carpathians includes carrying out processes of pasteurizing, cooling, adding milk-clotting enzyme, clotting of the milk base, treating the curd, dehydrating cheese grain, adding a biologically active additive of plant origin into the dried grain, thorough mixing, forming, packing and storing the ready product. To make cheese, milk of cows, pastured at mountain pastures in the spring-summer period, is used. It is collected and pasteurized, cooled, filtered through 4 layers of buttercloth on open air, laying conifer-tree branches around, heated on open fire up to a temperature of 35-40 °C and poured into a preliminary obtained solution of a rennet enzyme («hleh») as the milk-clotting enzyme, thoroughly mixed, covered by plain-woven fabric and put into a warm place for forming a thick curd, the curd is cut into cubes and settled at air up to appearance of whey on the surface of the cubes. The curd is mixed by a wire whisk, it is taken out of the whey, dried on the buttercloth or a strainer and thoroughly mixed with vegetable condiments, formed by hand, giving an oval shape to the cheese, packed and stored up to the further use.Спосіб виготовлення сиру в умовах високогіря Українських Карпат включає здійснення процесів пастеризації, охолодження, внесення молокозсідного ферменту, зсідання молочної основи, обробку згустку, зневоднення сирного зерна, внесення в обсушене зерно біологічно активної добавки рослинного походження, ретельне перемішування, формування, фасування та зберігання готової продукції. Для виготовлення сиру використовують молоко корів, що випасаються на гірських пасовищах у весняно-літній період, яке збирають і пастеризують, охолоджують, фільтрують через 4 шари марлі на відкритому повітрі, розкладаючи навколо гілки хвойних дерев, нагрівають на відкритому вогні до температури 35-40 °С і вливають як молокозсідний фермент у попередньо виготовлений розчин сичужного ферменту («глег»),
