PURPOSE: A producing method of salted walleyed pollack roe using horse radish is provided to improve the measurement result of microorganisms, yeast, and lactobacillus. CONSTITUTION: A producing method of salted walleyed pollack roe using horse radish comprises the following steps: collecting walleyed pollack roe and washing； dipping the walleyed pollack roe in a first seasoning liquid containing salt； removing foreign material from the walleyed pollack roe； mixing the walleyed pollack roe with a second seasoning liquid containing a horse radish extract； and low temperature aging in 0~10deg C for 24~96hours.본 발명은 고추냉이를 이용하여 명란젓을 제조하기 위한 제조방법에 관한 것으로, 상세하게는 기능성 성분이 뛰어난 고추냉이를 이용하여 본 발명의 공정으로 제조한 명란젓이 시중에서 판매되는 명란젓보다 미생물, 효모, 유산균, pH, VBN 및 TBA 측정결과 저장성이 탁월하여 최종적으로 변질로 인한 식량자원의 낭비를 막고, 제품의 생산 경비를 절감시킬 뿐만 아니라, 제품의 위생적 품질향상의 이점이 있어 우수한 품질의 명란젓을 제조할 수 있다.
