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苹果脯的加工方法
- 专利权人:
- 陕西启源科技发展有限责任公司
- 发明人:
- 张淑芬
- 申请号：
- CN201611053996.8
- 公开号：
- CN106720862A
- 申请日:
- 2016.11.25
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 康凯
- 摘要：
- 本发明苹果脯的加工方法涉及食品加工领域，具体涉及苹果脯的加工方法，包括以下步骤：选料、分级，以选用新鲜饱满，剔除病虫害苹果，并将苹果横径大于75mm为一级，横径大于65mm小于74mm为二级，横径64mm以下为三级；去皮、切瓣、去子巢，洗净苹果后用去皮机旋去果皮．去皮厚度不得超过1.2毫米，二级、三级果纵切为2瓣，一级果纵切为3瓣，用果心刀挖净子巢与梗蒂，修去残留果皮；浸泡、硬化，将切分好的苹果浸入0.1％的氯化钙和0.3％的亚硫酸氢钠溶液中，进行硬化与护色处理，时间为10‑15小时，肉质坚硬的苹果不作硬化处理；本发明操作简单，渗糖速度快，所制得的低糖苹果果脯不仅营养成分损失少，而且在色泽、饱满度、透明度，贮藏性等方面也有良好效果。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
