PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a method for producing noodles having a texture and reduced boiling time by using modified starch having a high natural orientation and modified physical properties.SOLUTION: Raw starch powder is contacted with strain belonging to (Bifidobacterium subtile) to obtain modified starch whose physical properties are modified. By using the modified raw starch as a part of the raw material, noodles having a modified texture and reduced boiling time can be produced.COPYRIGHT: (C)2015,JPO&INPIT【課題】天然志向が高く、且つ物性が改変された加工澱粉を用いて食感及び茹で時間が短縮された麺類の製造方法を提供することを課題とする。【解決手段】生澱粉をビフィドバクテリウム・サブチル(Bifidobacterium subtile)に属する菌株と接触させることにより、物性が改変された加工澱粉を得ることができる。この加工生澱粉を原材料の一部として使用することにより、食感が改良され、かつ茹で時間が短縮された麺類を製造することができる。【選択図】なし
