Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Ставропольский государственный аграрный университет" (RU)
发明人:
Трухачев Владимир Иванович (RU),Сычева Ольга Владимировна (RU),Стародубцева Галина Петровна (RU),Веселова Марина Владимировна (RU),Путрина Анна Евгеньевна (RU)
申请号：
RU2012110714/10
公开号：
RU2012110714A
申请日:
2012.03.20
申请国别(地区):
RU
年份:
2013
代理人:
摘要：
FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to food industry. Leafy mass of stevia grass is dried and milled into particles sized 0.71 - 1.5 mcm, extracted with cow milk with fat content equal to no less than 2.5% at a ratio of solid to liquid raw material fractions being 1:100. One performs extraction in one stage at a temperature of 78±2°C with periodical (every 25-30 minutes) stirring with exposure for 2.5±0.5 hours at the extragent pH equal to 6.5-6.65. The extract is separated from press cake by way of centrifugation with a rotation rate of 2000 rpm during 20-25 minutes with subsequent production of an extract with dry substances weight fraction equal to 11.5±0.25%. The extract is pasteurised, packed and cooled to 2-6°C.EFFECT: nutritive substances extraction efficiency enhancement, intensification of the process of stevia grass leafy mass extract production and the technological process simplification.1 dwg, 3 tbl, 3 exИзобретение относится к пищевой промышленности. Сушат листостебельную массу травы стевии, измельчают до размера частиц 0,71 до 1,5 мкм, экстрагируют массу коровьим молоком жирностью не менее 2,5% при соотношении 1:100 твердой и жидкой фракций сырья. Экстрагируют в одну стадию при 78±2°C, при периодическом перемешивании через каждые 25-30 мин, с экспозицией 2,5±0,5 ч, при рН экстрагента 6,5-6,65. Отделяют экстракт от жома путем центрифугирования при частоте вращения 2000 об/мин в течение 20-25 мин с последующим получением экстракта с массовой долей сухих веществ 11,5±0,25%. Экстракт пастеризуют, фасуют и охлаждают до 2-6°C. Изобретение направлено на повышение эффективности извлечения питательных веществ, интенсификации процесса получения экстракта из листостебельной массы травы стевии и упрощение технологического процесса. 4 ил., 4 пр.
