酶法玉米粉条生产方法
- 专利权人:
- 中国农业大学
- 发明人:
- 李里特,袁美兰,鲁战会
- 申请号：
- CN200710175861.3
- 公开号：
- CN101156667A
- 申请日:
- 2007.10.15
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2008
- 代理人:
- 徐林
- 摘要：
- 本发明公开了一种酶法玉米粉条生产方法，属于食品生物技术加工领域。技术方案包括，将玉米淀粉加入淀粉酶缓冲溶液，淀粉酶的用量为800～2000units/g淀粉，振荡处理，处理完后加水洗涤除去残存的酶活，加水使水分含量55～70％左右，然后置于输送带上形成约1.5～2.5mm厚的浆层，汽蒸，蒸过的粉皮冷却、切条或挤丝包装即得玉米粉条新鲜产品；如需要生产干品，结合挂面的干燥工艺即可。本发明使用生物技术，一步加热成型，操作简单，生产成本低，易于控制，设备要求低。产品中不使用化学添加剂，更易于消费者接受。所生产的粉条口感细腻滑爽，筋道柔软弹性好，耐煮性改善，外观较透明。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
