It is provided an essentially microorganism-free extract from hypersaline aqueous environments, the extract comprising a total content of sugars from to 50% by weight based on the total weight of the dry extract, a total content of protein from 10 to 50% by weight based on the total weight of the dry extract, and a glycoprotein content from 10 to 30% by weight based on the total weight of proteins present in the dry extract, the extract having a conductivity value equal to or lower than 5 mS/cm at 20ºC. It is also provided a process for obtaining it, as well as their uses, and compositions comprising it.Cette invention concerne un extrait sensiblement exempt de micro-organismes issu denvironnements aqueux hypersalés, ledit extrait comprenant 50 % en poids de sucres par rapport au poids total de lextrait sec, 10 à 50 % en poids de protéines par rapport au poids total de lextrait sec, et 10 à 30 % en poids de glycoprotéines par rapport au poids total des protéines présentes dans lextrait sec, lextrait ayant une conductivité inférieure ou égale à 5 mS/cm à 20 ºC. Linvention concerne également un procédé permettant dobtenir lextrait, ses utilisations et les compositions le contenant.
