The present invention relates to a process for the preparation of vegetable proteins having increased absorbability with respect to proteins extracted with conventional methods. The invention also relates to the proteins obtainable by said process, their use, and to a precipitate obtainable from step c. of said process and its uses.La présente invention concerne un procédé de préparation de protéines végétales présentant une capacité d'absorption accrue par rapport à des protéines extraites par des procédés classiques. L'invention concerne également les protéines pouvant être obtenues par ledit procédé, leur utilisation, et un précipité pouvant être obtenu par l'étape c. dudit procédé et ses utilisations.
