The present invention relates to a method for producing fermented tea using leaves of Dendropanax morbiferus H. Lev., intended to provide increased inherent pharmaceutical efficacy of Dendropanax morbiferus H. Lev. The present invention further relates to the fermented tea thereby. To this end, the method for producing the fermented tea using the leaves of Dendropanax morbiferus H. Lev. comprises the following steps: an ingredient preparation step a cutting step a withering step an aging step a hot air drying step a first roasting step a second roasting step a third roasting step and a fermentation step.본 발명은 황칠나무 잎을 이용한 발효차 제조방법 및 발효차에 관한 것으로서, 보다 상세하게는 황칠나무의 잎을 재료로 하여 일정 크기로 자른 후, 반복적으로 덖음과 유념하여 황칠 고유의 증진된 약리효능과 함께 미각적으로나 시각적으로 좋고, 음용하기 용이한 황칠나무 잎을 이용한 발효차 제조방법 및 발효차에 관한 것이다.본 발명에 의한 황칠나무 잎을 이용한 발효차 제조방법은, 황칠나무 잎을 채취하여 잎 표면에 잔류한 이물질을 음용수를 이용하여 세척하고, 물기를 제거하는 재료준비단계와, 상기 재료준비단계를 통해 이물질이 제거된 황칠나무 잎을 일정크기로 세절하는 세절단계와, 상기 세절단계를 통해 일정크기로 세절된 황칠나무 잎을 그늘에 펼쳐 20시간 내지 24시간 시들리고, 시들린 상기 황칠나무 잎을 유념하는 시들림단계와, 상기 시들림단계를 통해 시들려진 황칠나무 잎을 일정한 온도에서 숙성시키는 숙성단계와, 상기 숙성단계를 통해 숙성된 황칠나무 잎을 중유기에 투입하고, 200℃ 내지 250℃의 온도에서 10분 내지 30분 정도 건조시키는 열풍건조단계와, 상기 열풍건조단계를 통해 1차 건조된 황칠나무 잎을 250℃ 내지 340℃의 온도로 20분 내지 30분 정도 덖어내고, 10분 내지 30분 정도 유념한 후 식히는 제1덖음단계와, 상기 제1덖음단계를 통해 건조된 황칠나무 잎을 150℃ 내지 250℃의 온도로 20분 내지 30분 정도 덖어내고, 10분 내지 30분 정도 유념한 후 식히는 제2덖음단계와, 상기 제2덖음단계를 통해 건조된 황칠나무 잎을 100℃ 내지 120℃의 온도로 20분 내지 30분 정도 덖어내고, 10분 내지 30분 정도 유념한 후 식히는 제3덖음단계와, 상기 제3덖음단계를 통해 건조된 황칠나무 잎을 150℃ 내지 200℃의 온도로 20분 내지 30분 정도 한번 더 덖어내고, 채반에 펼쳐 식힌 후 항아리에 투입하여 적어도 1년동안 발효시키는 발효단계를 포함하여 구성된 것을 특징으로 한다.
