PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a plastic fat composition sharp and excellent in melt characteristic, wide in the range of plasticity, and excellent in low-absorbency feature.SOLUTION: The composition is characterized in that therein a triglyceride containing an unsaturated fatty acid at position 2 and saturated fatty acids having 16 or more carbons at positions 1 and 3 (hereinafter to be referred to as symmetric triglyceride) occupies 50 wt.% or more in all the triglycerides and the lower limit X (wt.%) of the rate of the symmetric triglyceride containing polyvalent unsaturated a fatty acid at positions 2 in all the symmetric triglycerides is described by formula (1) which is X=20×N/[N+N]+20. In formula (1), N denotes the weight of bivalent unsaturated fatty acids out of position-2 polyvalent unsaturated fatty acids in the symmetric triglycerides containing a polyvalent unsaturated fatty acid at position 2 and N denotes the weight of the unsaturated acid higher than trivalent out of position-2 polyvalent unsaturated fatty acids in symmetric triglycerides containing a polyvalent unsaturated fatty acid at position 2.COPYRIGHT: (C)2002,JPO【課題】 シャープで優れた融解特性を有し、可塑性範囲が広く、低吸収性にも優れた可塑性油脂組成物を提供する。【解決手段】 全トリグリセリド中、2位置に不飽和脂肪酸を含有し、1,3位置に炭素原子数16以上の飽和脂肪酸を含有するトリグリセリド(以下、単に対称型トリグリセリドという)の割合が50重量%以上であり、且つ、全対称型トリグリセリド中に占める、2位置に多価不飽和脂肪酸を含有する対称型トリグリセリドの割合の下限値X(重量%)が、次式(1)で表されるものであることを特徴とする可塑性油脂組成物。【化1】(式中、Nは2位置に多価不飽和脂肪酸を含有する対称型トリグリセリドにおいて、2位置の多価不飽和脂肪酸のうち2価不飽和脂肪酸の重量であり、N’は2位置に多価不飽和脂肪酸を含有する対称型トリグリセリドにおいて、2位置の多価不飽和脂肪酸のうち3価以上の不飽和脂肪酸の重量である)
