FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention is intended for usage in preservation industry. The method involves three-stage heating of jars filled with bilberry compote in 60, 80 and 100°C water for 6, 6 and 12 minutes, respectively, with subsequent three-stage cooling during 6, 6 and 6 minutes heating and cooling are performed at a water temperature equal to 60 and 80°C in the same baths. During heat treatment, the tin is turned upside down with frequency of 0.16 s-1.EFFECT: invention ensures the process duration reduction, the ready products quality improvement and saving thermal energy and water.Изобретение предназначено для использования в консервной промышленности. Способ включает трехступенчатый нагрев банок с компотом из черники в воде температурой 60, 80 и 100°C соответственно 6, 6 и 12 мин с последующим трехступенчатым охлаждением в течение 6, 6 и 6 мин, при этом нагрев и охлаждение при температурах воды 60 и 80°C осуществляются в одних и тех же ваннах. При этом в процессе тепловой обработки банку вращают с донышка на крышку с частотой 0,16 с-1. Изобретение обеспечивает сокращение продолжительности процесса, повышение качества готовой продукции и экономию тепловой энергии и воды.
