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一种茉莉花香的卤制凤爪及其制备方法
- 专利权人:
- 合肥徽之皇食品集团有限公司
- 发明人:
- 王兵
- 申请号：
- CN201410295151.4
- 公开号：
- CN104082768A
- 申请日:
- 2014.06.27
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2014
- 代理人:
- 余成俊
- 摘要：
- 一种茉莉花香的卤制凤爪，其特征在于由以下重量份的原料制成：鸡爪280~320、茉莉花20~30、冰糖8~10、白酒6~8、黑豆10~14、枸杞子4~5、生姜2~3、八角4~6、大豆油10~14、老母鸡汤30~40、大麦8~10、芍药6~8、花生米15~18、枇杷叶6~8、食用盐18~22、白醋10~14、助剂4~5和适量的水；本发明的凤爪是一种表面茉莉花香的卤制鸡爪，它是先将鸡爪焯水，放入特制的卤料中卤制，卤制的过程通过加热使得味道更易融入物料中，还有软化鸡爪的作用，使肉质更易吭食，最后放入蒸笼中熏蒸，不同的是用茉莉花等加水煎煮代替水产生蒸汽熏蒸鸡爪，旨在卤料味十足的鸡爪表层增添一股茉莉的清香，别有韵味，添加色少量白酒可以增添气味的渗透能力，熏蒸的过程也可以使得肉质更佳酥烂且不影响口感。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
